BrianCuisine不萊嗯的麵包學: 圖文詳盡的7萬字麵包科學知識、31道必學經典甜麵包、21款原創天然酵種歐陸麵包、8道私房抹醬、45支專業影音示範，烘焙新手以至麵包職人皆實用的必備工具書。

Name: BrianCuisine不萊嗯的麵包學: 圖文詳盡的7萬字麵包科學知識、31道必學經典甜麵包、21款原創天然酵種歐陸麵包、8道私房抹醬、45支專業影音示範，烘焙新手以至麵包職人皆實用的必備工具書。
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Brian Lin

2021年1月 · 朱雀文化事業有限公司

4.0

2条评价

电子书

576

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关于此电子书

本書融合了麵包科學、經典甜麵包、原創天然酵種歐陸麵包、私房抹醬等，是麵包初學者必備的工具書，更是麵包進階研習者，進一步深入麵團科學烘焙原理最佳參考書。全書字字珠璣，篇篇都是讓你豁然通曉的麵團烘焙知識，不萊嗯老師以3年的時間，用食物科學的角度，研究從小麥到麵包所發生的所有歷程；從不同酵母到不同食材如何改變麵包外型、風味與質地等，是本扎實麵包理論與完整實作的麵包工具書。

超過20萬字的《BrianCuisine不萊嗯的麵包學》，帶你從烘焙的科學原理，掌握麵包製作的訣竅；用科學的方法，做出健康美味的麵包。

這本書裡不僅搭配了細膩的照片與步驟，

在我的廚房裡翔實記錄了每一篇麵包科學理論的實況，

是一本將三年來的累積與探索，整理成理論與實用並重的麵包書。

對我而言，書中的每篇章節與知識，都真實無比且彌足珍貴，

相信對於你的自學之路，將有著很大的助益。

希望你們隨著書中不同的食譜，逐漸鍛鍊出自己的手感，

從歸納好的字字句句裡，實現在家做麵包，

從90分進階到100分出爐的滿意成就。

By Brian Lin

评分和评价

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作者简介

Brian Lin

來自台灣，定居加拿大近9年時間，與製作人Pierre Blais合創Brian Cuisine Inc.。

2017年底出版了他的第一本同名烘焙甜點書《BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房》，一上市就穩坐網路書店銷售排行前10大、連續20週的實力。

新書上市後，登上誠品書店不分類10大好書排行連續3週紀錄。

獲得「2018 博客來網路書店」年度銷售前100大書籍：飲食類榜：No.3。

2018年11月獲得YOUTUBE訂閱戶，突破10萬獎章（現已突破20萬）。

目前粉絲遍及華人烘焙世界，台灣佔66%、香港11%、美國6.4%、馬來西亞5.3%等。

化學工程畢業卻沒做過一天相關工作，從事廣告企劃、網路創意行銷近15年時間。自學烘焙近7年時間，一路發揮所學專長，善於實驗與深入研究的精神，特有的清晰邏輯思維與敏銳觀察力，將每道配方拆解並對照理論基礎，重新予以還原或添加變化，最後成了華人烘焙科學裡的社群意見領袖，他能創新食譜、變化風味；也能架設網站、拍攝教學影片，和全球熱愛烘焙人士，一起分享他的烘焙科學世界。