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本書融合了麵包科學、經典甜麵包、原創天然酵種歐陸麵包、私房抹醬等，是麵包初學者必備的工具書，更是麵包進階研習者，進一步深入麵團科學烘焙原理最佳參考書。全書字字珠璣，篇篇都是讓你豁然通曉的麵團烘焙知識，不萊嗯老師以3年的時間，用食物科學的角度，研究從小麥到麵包所發生的所有歷程；從不同酵母到不同食材如何改變麵包外型、風味與質地等，是本扎實麵包理論與完整實作的麵包工具書。
超過20萬字的《BrianCuisine不萊嗯的麵包學》，帶你從烘焙的科學原理，掌握麵包製作的訣竅；用科學的方法，做出健康美味的麵包。
這本書裡不僅搭配了細膩的照片與步驟，
在我的廚房裡翔實記錄了每一篇麵包科學理論的實況，
是一本將三年來的累積與探索，整理成理論與實用並重的麵包書。
對我而言，書中的每篇章節與知識，都真實無比且彌足珍貴，
相信對於你的自學之路，將有著很大的助益。
希望你們隨著書中不同的食譜，逐漸鍛鍊出自己的手感，
從歸納好的字字句句裡，實現在家做麵包，
從90分進階到100分出爐的滿意成就。
By Brian Lin
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4.0
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អំពីអ្នកនិពន្ធ
Brian Lin
來自台灣，定居加拿大近9年時間，與製作人Pierre Blais合創Brian Cuisine Inc.。
2017年底出版了他的第一本同名烘焙甜點書《
新書上市後，登上誠品書店不分類10大好書排行連續3週紀錄。
獲得「2018 博客來網路書店」 年度銷售前100大書籍：飲食類榜：No.3。
2018年11月獲得YOUTUBE訂閱戶，突破10萬獎章（
目前粉絲遍及華人烘焙世界，台灣佔66%、香港11%、美國6.
化學工程畢業卻沒做過一天相關工作，從事廣告企劃、
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