跟大廚做潮州菜

· 萬里機構出版有限公司
4,3
7 anmeldelser
E-bog
160
Sider

Om denne e-bog

教程式編寫潮洲菜,全書先概述潮洲菜的起源,烹調特色,材料處理與醬汁運用。接著,按食材分類挑出50多道特色潮洲菜作實務示範,每道菜的編寫包括了食譜、原材料介紹和成菜特色,偶有相片解說處理竅門。最後,簡述醬汁、食單上菜排序等。


全書共八章節,按上菜排序︰先冷後熱,先菜後點,先鹹後甜,先炒後燴,先清爽後煎炸,先名貴後普通的規律,再配合色、香、味、形、質的成菜原規,利用約20種烹飪技法,處理菜式。第一章至八章,分別是潮洲菜的源流與美食、拼盤與冷菜、海味乾貨與湯羹、家禽類、水產類、蔬菜類、飯、麵、甜品類和配菜與醬汁。

Bedømmelser og anmeldelser

4,3
7 anmeldelser

Bedøm denne e-bog

Fortæl os, hvad du mener.

Oplysninger om læsning

Smartphones og tablets
Installer appen Google Play Bøger til Android og iPad/iPhone. Den synkroniserer automatisk med din konto og giver dig mulighed for at læse online eller offline, uanset hvor du er.
Bærbare og stationære computere
Du kan høre lydbøger, du har købt i Google Play via browseren på din computer.
e-læsere og andre enheder
Hvis du vil læse på e-ink-enheder som f.eks. Kobo-e-læsere, skal du downloade en fil og overføre den til din enhed. Følg den detaljerede vejledning i Hjælp for at overføre filerne til understøttede e-læsere.