職人級餅乾關鍵配方: 世界甜點冠軍秒殺課程大公開！一次掌握美式餅乾、奶油餅乾、夾心餅乾、包餡餅乾全技法

Name: 職人級餅乾關鍵配方: 世界甜點冠軍秒殺課程大公開！一次掌握美式餅乾、奶油餅乾、夾心餅乾、包餡餅乾全技法
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彭浩、開平青年發展基金會

kesä 2024 · 生活風格 Kirja 145 · 台灣廣廈

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世界甜點冠軍Ｘ台灣唯一餐飲專校，

聯合推出超人氣「餅乾專門課」！

集結甜點店、網路接單、烘焙課程的60款熱賣餅乾，

帶你從口味、口感、造型逐一解構職人配方，

掌握美味的關鍵祕密，從基礎走入專業的第一本餅乾全書！

餅乾是烘焙最好入門的品項。但最簡單的，往往最難做得出色！

經典的巧克力豆軟餅乾、拿鐵擠花餅乾，迷人的榛果夾心餅乾、黑糖牛奶餡餅乾……

每一種人氣爆款餅乾的背後，都藏著「把簡單食材變好吃」的美味要素！

為什麼奶油和蛋液拌不均勻？整型時麵團軟到無法操作？

為什麼奶油餅乾不酥脆？美式餅乾不濕軟？擠花餅乾的紋路烤完就消失？

本書由奪得多項國際大獎、擁有15年烘焙教學經驗的彭浩師傅所著，

以口味、口感、造型為基礎，並集結課程中最多學生面臨的難題，

研究出60種好操作、高穩定性的「職人級餅乾」配方！

全書收錄美式、奶油、夾心、包餡餅乾的全面性食譜，

帶你從製程中了解粉、糖、油如何影響入口的鬆脆硬，

怎麼透過風味食材、夾心、包餡創造餅乾的更多可能！

從基本的麵團攪拌、整型切割、擠花、包餡到烘烤組裝，

全圖解公開「一塊成功餅乾」的構成要件，

無論是自家吃、營業用、考照用、開單賣，都能輕鬆運用！

本書特色

特色1. 講解最專業！世界甜點冠軍親自示範，製作全技巧詳細公開

本書從食譜到製作，都來自曾獲德國IBA世界甜點大賽金牌，並率領數千名學生參加國際賽事的彭浩主廚！看彭師傅如何解構餅乾的材料比例與製程，設計出在家也能完美複製的「最佳配方」。

特色2. 口味最完整！美味與操作性兼具，台灣人最愛的餅乾大全集

書中以「方便操作、高穩定度」為基礎，集結了外酥內濕潤的美式軟餅乾，變化性高的奶油餅乾（擠花餅乾、冰盒餅乾、模具餅乾），層次豐富的奶油霜夾心餅乾，以及充滿驚喜的包餡餅乾，並透過調整食材比例與應用，減少水分高、比例失衡等造成品質不穩定的要素，每個人做都好吃！

特色3. 步驟超圖解！一看就懂的說明，零基礎也OK的不失敗細節

無論是加入雞蛋後的乳化狀態、麵團攪拌程度、整型方式、包餡手法……書中都包含詳細完整的圖文解說！從全步驟重點特寫到操作失誤的NG狀態，一本掌握餅乾製作的全方位技巧。

特色4. 應用最全面！營業、家用都合適，符合不同需求的必備寶典

餅乾適合家庭烘焙、親子同樂，也是開單創業門檻最低的選項！書中配方經過反覆測試多年，成功率高，也提供家用及營業烤箱的烤溫調整方式，讓你能夠依照自己的情況靈活運用！

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彭浩

臺北市私立開平餐飲學校烘焙行政主廚

【獲獎經歷】

2012第一屆勞動達人盃全國技能競賽麵包製作職類［全國第一名］

2015 IBA 世界盃西點大賽台灣代表選拔賽榮獲［金獎］

2015 德國IBA 世界盃西點大賽［世界冠軍］

2016第十二屆技職之光教師組競賽［卓越獎］

【評審經歷】

2011 第三屆UIPCG青年世界盃蛋糕廚藝錦標賽　台灣代表選拔賽評審

2011 美國乳酪麵包大賽　台灣代表選拔賽評審

2013 第四屆UIPCG青年世界盃蛋糕廚藝錦標賽　台灣區代表選拔賽評審

第43屆國際技能競賽　麵包製作職類評審

2014 台北市糕餅商業同業公會母親節創意造型蛋糕大賽評審

第4屆全國職場達人盃技能競賽麵包　製作職類評審

2016 WPC世界盃點心大賽台灣代表隊選拔賽評審

2016 台灣烘焙美食展-台北甜心嘉年華暨鳳梨酥文化節評審

2016 國產鮮奶應用創意大賽評審

2017 UIBC世界盃青年西點大賽　台灣代表選拔賽評審

2021 iba-UIBC世界盃西點大賽　台灣代表選拔賽評審

【特殊經歷】

2014 UIBC青年世界盃蛋糕廚藝錦標賽　台灣選手指導教練

2016 中華民國總統表揚接見2015德國IBA世界盃西點大賽世界冠軍團隊

2021 iba-UIBC世界盃西點大賽台灣隊指導教練

開平青年發展基金會

致力於訓練青年飲食與文化相關人才。並舉辦˙規劃飲食文化相關認證，青年餐飲人才能力檢定系統與青年餐飲廚藝比賽。

開平餐飲學校為台灣唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲高中。多年來以創新課程與實戰經驗，培養優秀人才，積極推廣餐飲文化。並由專業主廚帶領學生於國際賽事屢創佳績。

自2017年出版首部著作《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》，榮獲「第40屆文化部中小學優良課外讀物」後，接續出版《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法》一書，不但獲得業界權威＆烘焙名師們肯定推薦，也獲得社會大眾廣大的迴響。

【師資團隊】

開平餐飲學校行政主廚彭浩及開平青年發展基金會

【得獎記錄】

2017年

HOFEX香港國際美食大獎賽　糕點擺設專業組藝術麵包［金牌］

HOFEX香港國際美食大獎賽　糕點擺設專業組巧克力工藝［銅牌］

FHC中國國際甜品烘焙大賽　現場製作巧克力蛋糕［雙金牌］

Cake International英國國際蛋糕大賽　翻糖蛋糕組［金牌］

2018年

FHA新加坡廚藝挑戰賽　烘焙藝術展示藝術麵包［金牌］

FHA新加坡廚藝挑戰賽　烘焙藝術展示拉糖工藝［金牌］

FHC中國國際甜品烘焙大賽現場製作盤飾甜品［銀牌］

2019年

HOFEX香港國際美食大獎賽　現場蛋糕製作職業組／巧克力蛋糕［銀牌］

FHC中國國際甜品烘焙大賽　餐後甜點展示組［銅牌］

2021年

IBA-UIBC世界點心大賽　台灣代表選拔賽［金獎］

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