科學少年雜誌(第8期/2015年4月號): GM008

【本期封面故事】

最近夯翻料理界的「分子料理」，

把蛋黃變成鳳梨口味，

還拿實驗室的液態氮做冰淇淋！？

這這這……是什麼巫術？

明明是一粒粒的砂糖，放進機器轉一轉，轉眼就成為輕飄飄雲朵般的棉花糖；看起來像是生蛋黃的食物，咬下去卻流出果汁，食物烹調的方式本來就千變萬化，現代的廚師更結合了科學知識，創造出讓人驚奇連連的新食物。

【主編的話】

「玩」出自己的一片天

有人說，這個年代的小孩很幸福，一出生就有電腦、網路、手機等等。「想當年我們小時候，什麼都沒有呢！」你的父母是否曾經這樣跟你「話當年」呢？而你有沒有想過，擁有這麼多「資源」究竟是不是一件好事？跟幾十年前相比，現在的青少年生活的確豐富很多，網路讓資訊傳遞變成動動手指就能完成的事，課後的生活更是一個比一個豐富，從樂器到桌遊，補什麼都不奇怪的補習班如雨後春筍般冒出來，塞滿你的每一分鐘。但在這樣忙碌又充實的生活裡，你有沒有試著停下腳步，想一想如果把這些塞滿你生活的東西全部剝除，只剩下你自己時，你想做什麼？

這期的〈我沒有科學夢，我只是想玩〉，介紹的是顏聖紘教授小時候的故事。在他那個「什麼都沒有」的年代，一本印著蝴蝶與魚類標本的月曆，就能讓他剪剪貼貼玩上好一陣子；採集來的昆蟲沒有Google 大神可以查詢，他翻電話簿請教各機構的專家。（現在還有人看過那種厚厚的電話簿嗎？）他的故事告訴我們，真正喜歡的事情不會受到資源缺乏的局限，反倒是資源過剩的現代青少年，要努力在眾多事物中，仔細找出真正的喜好，才能開創自己的一片天。

有些廚師倒是為料理界「玩」出了很獨特的一片天，開創了近幾年蔚為風潮的「分子料理」。他們把果汁做成蛋黃，把蘑菇打成奶泡……完全顛覆你的味覺。分子料理到底怎麼來的？跟分子又有什麼關聯？這期的〈分子料理大破解〉意圖使人想吃宵夜，慎入慎入。