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在著手進行這本書時，我的目的並不是要寫一本醫學書或是健康手冊，我只是想要讓大眾知道一些很重要的觀念。我既不是醫生，也不是科學家，我只是對營養有著濃厚的興趣，並且有三十年以上的研究經驗。 而且我有相關的學位，是個合格的營養師，同時也是名運動員，而那些學術上的研究，與我旅行過一百三十四個國家而得到的經驗相比，學校裡所學到的知識實在是微不足道。 每當有這一類的新書問世，總免不了會出現質疑的聲浪，不管是關於其中的內容，還是其中的資料或研究。為了減少這些疑慮，我應該讓大家知道：我花了十年的時間準備這本書，花了兩年的時間才寫作完成。而我的準備工作包括了去醫院採訪、與世界各地的醫生會面、了解不同的文化、訂閱各種醫學雜誌與研究等。 我們也可以從其他關於健康的書籍中，找到不少相關書籍。還有，我發現到的資料多半為估計的大約數字，所以，當我引用這些資料時，除非我有確切的資料，不然我會給一個保守的數字。且在我的書裡也看不到任何的廣告，因為我不希望內容有所偏差。 所以在你閱讀此書之前，我有三個請求： 第一是希望讀者們能相信這些資料。因為如果這些資料是有疑問的，我就不會放進我的書裡。 第二是希望讀者能知道：這本書是從全球性的角度來觀看，它融合了東西方的觀點。 第三是希望讀者在閱讀前先把舊有的習慣拋開。因為這本書是關於個人的健康，也是關於全球的環境，書裡有的內容可能顛覆了我們原有的觀念。 另外，我要預先為那些我所批評到的行業表示歉意，但我認為當我們在做生意時，畢竟要摸一摸自己的良心，在得到那些利益之餘，我們是否真能問心無愧。而且我知道，真正的大企業是敞開心胸、願意接受批評，且適時的做修正，因為唯有做出對環境有益的事，我們才能為下一代開拓海闊天空的未來，也才是變贏的政策！
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