漂亮家居 06月號/2020 第232期

新一代經營者逆勢突圍，以美食展現台灣文化底蘊

依據台灣小吃品牌經營歷程與模式，歸納出「轉型品牌」與「新創品牌」兩大類型，透過北中南22家小吃的品牌經營，看他們在面對市場快速變化時，如何於逆勢中成功突圍，並特別採訪了品牌方和品牌打造推手，歸納出台式小吃品牌的永續經營術。

Chapter 01　台灣小吃的發展與走向

Part 1-1台式小吃產業的經營之路

01 新一代經營者，以不同思維讓小吃迎向革新之路──鄧之卿

02 建構品牌餐飲升級需要規範經營──鄭家皓

Part 1-2 轉型品牌經營學

01 從攤位躍升門市，藉品牌轉型創造國民美食藍海商機──謝富順

02 從攤車轉型實體店面，台式小吃走向品牌化──劉雨樵

Part 1-3 新創品牌經營學

01以台式家常美味為基礎，跟上全球消費升級趨勢──徐安昇

Part 1-4 空間識別設計學

01發揮視覺細節統整力，強化自身品牌定位──兩個八月創意設計

02給消費者一個明確的花錢理由──馮宇

Chapter 2　嚴選熱門台式小吃品牌個案

Part 2-1 轉型品牌類型

01 丁山肉丸

02 小ㄚ鳳‧浮水魚羹

03 小王煮瓜

04 眼鏡仔豬血湯

05 和興號鮮魚湯

06 林聰明砂鍋魚頭

07 師園鹽酥雞

08 餃子樂

09 糯夫米糕

Part 2-2 新創品牌類型

01 BON Meingerda & Dumpling

02 小金麵店

03 小良絆涼面專賣店

04 花山家宣飲麵鋪

05 門前隱味

06 津美妙

07 秋紅肚房

08 盛橋刈包

09 麻膳堂

10 喫糆《辣椒板麵》

11 瘦虎麵屋

12 鬧聚

13 饗記 呷麵呷麵平價麵舖

Chapter 3　台灣小吃品牌設計術

Part 3-1 台式小吃品牌營運心法

◎品牌定位

◎經營商品

◎店鋪選址

◎營運規劃

Part 3-2 台式小吃品牌設計心法

◎識別設計

◎空間設計

◎包裝設計

◎行銷推廣

出版社 麥浩斯 (城邦)