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�一提到法國料理以及傳統的法國烹飪學校，大家可能立即聯想到令人回味無窮的法國經典湯汁的味道，但是藍帶學校所設的課程並不僅限於這些內容。在遵循傳統的基礎上，法國藍帶廚藝學院順應時代的要求做出相應的調整，其師資隊伍是由專業的廚師組成的。世界上每個人的口味各不相同，能滿足眾多人口味的廚師才是真正的廚師。
提起法國藍帶廚藝學院的不變傳統，當屬其能使原料最可口的處理方法、基礎知識以及技巧。如果使用同樣的原料，由於你所用的烹飪方法不同而能使菜肴更可口，那就說明你已經走上通往烹飪的成功之路了。法國料理是沒有國境的。在其他地區和國家原料可能不相同，但是，如果能夠有效地利用不同的原料，做出同樣可口的菜肴，則需要做菜的人具有靈敏的味覺。
如果本書能成為對法式西餐感興趣的人的入門書，並使餐桌更加豐盛的話，我們將深感榮幸。
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�《法式藍帶廚藝學院》（Le Cordon Bleu Culinary Arts Institute）於1895年創建於巴黎，
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