慕斯蛋糕基礎課

蒙布朗的意思其實是法國東南部的白朗峰？

戚風蛋糕與慕斯搭在一起就是場悲劇？

什麼是慕斯？

慕斯的英文是Mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接食用或是作蛋糕夾層，通常是加入奶油和凝固劑形成濃稠凍狀的效果。慕斯的口感具體來說類似於我們經常吃的霜淇淋與果凍、布丁相結合而來的感覺，細膩、潤滑、質地柔軟、入口即化，這也是慕斯應具備的口感。

慕斯的起源

慕斯這兩個字書面解釋是膠體泡沫狀的意思。慕斯原本與布丁一樣屬於甜點的一種，其質地較布丁及巴伐琳（Bavarian）更柔軟，入口即化，慕斯與巴伐琳、巴伐露（Bavarois）最大的不同點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都需單獨與糖打發，隨後再混入一起拌勻，所以質地比較鬆軟。

慕斯蛋糕──甜點界的極品

慕斯的英文是Mousse。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構、口感、風味的各種輔料，使其外形、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用美味無窮，成為蛋糕中的極品。

◎本書特色：以「傻瓜」慕斯製作為基礎，在原料、夾餡、水果等口味變化上做文章，並且對慕斯蛋糕造型有新創新，書中附有精美圖片及插圖，幫助您將慕斯製作進行完美的提升。

慕斯符合人們追求時尚、崇尚自然健康的生活理念，滿足人們不斷提出的新要求。

慕斯蛋糕給大師們更大的創造空間，透過慕斯蛋糕的創作展示出藝術靈感。