廚藝祕訣超圖解: 700則美味的關鍵祕訣，超強剖面透視圖解，瞬間提升你的廚藝！

★已售出西班牙、俄國、中國、韓國、荷蘭、義大利、德國、日本等多國版權

★本書特聘法國新生代插畫家，量身繪製超易懂烹飪圖解

完全按照食譜或影片作法來料理，

但不管做了幾次卻老是失敗？

那是因為大廚們忘了告訴你「料理的關鍵祕密」！

全書以逾500幅全角度彩色插畫，將這些美味的科學知識化繁為簡，

讓你瞬間就能內化吸收，精準提升你的廚藝！

▲為什麼用鋸齒刀切肉，會比用一般刀切的肉更加美味多汁？

——因為用鋸齒刀切肉時，會使肉的切面更加粗糙，除了能使加熱時產生梅納反應面積更多，讓肉質更香更酥脆，還能吸附更多的美味醬汁。

▲為什麼將油淋在食物表面再煮，會比直接倒在鍋子裡更好？

——因為食物的組成成分中含有沸點只達100℃的水，將油包覆在食物表面，就能達到更高的加熱溫度，使食物更快煮熟；也能使無法接觸到鍋面的部分被加熱到，而且還能防止油被直火加熱而燒焦。

▲食譜總是告訴我們——用鹽醃肉半小時、一小時就能入味，到底是真是假？

——因為鹽的分子很大，所以應該在烹煮的前一天（24小時）就撒鹽，讓鹽有時間慢慢滲入肌肉纖維裡，並對蛋白質發揮作用，讓肉質變得軟嫩多汁。

▲清蒸也會使蔬菜流失風味！你知道大廚都怎麼做嗎？

——跟水煮一樣，蒸氣也會帶走食材部分的風味，但只要在蒸鍋的水中加入一些蔬菜碎塊或香料，就能將流失的味道補回來。

▲燉雞或燉肉時，為什麼要用小鍋而不是大鍋？

——因為鍋子越大，燉煮的水就要越多，肉的甜味就會流失到湯汁裡，吃起來也就會變得沒有味道。

▲如何煎出漂亮的荷包蛋？

——煎蛋時先用叉子尖端將蛋黃周圍的濃稠蛋白劃破挑散，就能使較難煮熟的蛋白和易熟的蛋黃能均勻加熱，你就能煮出擁有蛋黃半熟的完美荷包蛋。

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本書沒有長篇大論和艱澀用語，也沒有難以理解的化學式！

作者從基本設備工具、食材、烹飪技法與備料等三大層面，

以700則淺顯易懂的問答方式與簡單的科學小實驗，

為所有的美食與料理愛好者進行全方位的烹飪解謎。

書中一一解答了那些以往你只知道照做，卻不知為何而做的烹飪技巧，

更破除許多自古傳承下來的經典料理法則，讓你大吃一驚。

本書輕鬆流暢的圖文閱讀型式，

在解說這些烹調科學原理的同時，

更搭配超過500幅對比鮮明的彩色插圖，

從剖面、俯瞰、平視等全方位角度，

一眼就能透視掌握烹飪過程中的關鍵變化，

讓你在不知不覺中，就把這些豐富紮實的烹飪知識完整吸收內化，

不僅成功提升你的廚藝，也能讓你大啖美食的知識盛宴！

本書特色

● 深入淺出的問答型式：沒有艱澀的用詞與看不懂的化學式，不知不覺就將將烹飪科學知識與料理祕技自動吸收內化。

● 全彩圖解一看秒懂：為本書量身繪製的3D、俯瞰、平視剖面圖，全角度為你揭開看不見的烹飪原理與美味關鍵。

● 科學實驗破除傳統迷思：書中穿插多項趣味小實驗，以科學破解口耳相傳、以訛傳訛的傳統作法或迷思。

● 系統化打好料理基本功：從工具、食材、料理技巧三大層面一一解析，讓你不僅學廚藝，也更懂美食！