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台灣近年來興起一股咖啡熱，無論是超商或是連鎖咖啡店，甚至於講究自家烘焙的精品咖啡店如雨後春筍般出現，大街上也人手一杯咖啡，喝咖啡蔚為一股流行風潮。台灣咖啡產業起步晚國際一大步，近幾年才開始興盛，而有機農產品已成為民眾逐漸認同的農業方式。藉由計畫研究台灣高山有機咖啡產業的現況，評估台灣有機咖啡產業優、劣勢。進一步分析台灣有機咖啡產業面臨的問題，針對台灣有機咖啡如何擴大產業規模、降低生產成本，並增加產銷能力，提供台灣咖啡產業未來發展的方向。然而目前有機咖啡產業面臨人工成本高、產量不穩定等問題，導致價格偏高，缺乏有效的行銷管道及策略，因此在全球咖啡市場仍屬於小眾。
本計畫集合專家學者，教導農民如何以有機方式農作，解說咖啡生長需求，肥培管理，認識病蟲害及防治方法；培育種苗，增加咖啡樹抗病蟲害能力及極端氣候變化；修剪枝條，提升及穩定咖啡鮮果產量，以平穩市場價格，並協助取得有機驗證。本計畫並研究各種咖啡後製加工處理方法，以增加有機咖啡風味及獨特性，定出產品區隔。在咖啡豆烘焙研究的部分，除測試各種烘焙方式對於咖啡風味的影響，並導入烘焙曲線紀錄的方法，以協助烘焙過程標準化的建立。整個研究的目的是希望為台灣高山咖啡的產業發展建立可依據的標準化生產及製造流程，提升台灣有機咖啡的品質及市場競爭力。
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