À propos de cet ebook
многих блюд, привносят важные вкусовые нюансы. Перед вами книга
признанного мастера в приготовлении соусов, Мишеля Ру. Её первая версия
была написана более десяти лет назад и уже стала классикой. В этой более
современной версии книги, Мишель чуть изменил подход к приготовлению
соусов, и великие классические рецепты заиграли по-новому. Он также
добавил рецепты несложных в приготовлении, но очень соблазнительных
соусов. Разнообразная коллекция из более чем 200 рецептов включает в
себя соусы, которые можно подать к любым блюдам: лёгким и более
калорийным, простым и сложным, сладким и солёным. Технология
приготовления описана очень подробно и снабжена пошаговыми фотографиями.
Эта современная книга создана, чтобы стать новой классической
кулинарной книгой!
Введение к книге
Я всегда сравниваю
кулинарию и связанные с ней дисциплины с величественным столетним
деревом - могучим, полным жизни, разрастающимся во все стороны и
питающим соками своего ствола все ветви. К одному из самых благодатных и
плодовитых корней этого дерева, несомненно, относится искусство
приготовления соусов.
Я открыл для себя очарование соусов в 14 лет, работая подмастерьем у
профессионального шеф-повара. Тогда я научился готовить классические
соусы, которые играют очень важную роль во французской кухне. С тех пор я
изменил все рецепты в соответствии со своими вкусами, которые
постоянно, хотя, может, и незаметно, меняются.
С огромным удовольствие я возвращаюсь к первому изданию моей книги
"Соусы", выпущенной в 1996 году, для того чтобы заняться внимательной
переработкой этого фундаментального труда и поделиться с вами новыми
рецептами со всего мира. Соусы наж, кули, сальсы, и уваренный бульоны
(жю) сегодня являются частью моего разнообразного репертуара. Эти
современные соусы - ароматные, легкие, изысканные, с легким послевкусием
и лишь слегка загущенные, чтобы ярче проявлялся их вкус.
для повара соусы - это настоящая алхимия, волшебным образом
усиливающая вкус блюд, с которыми эти соусы подаются. Но соусы стоит
выбирать очень тщательно, так, чтобы они улучшали вкус блюда, никоим
образом не перебивая его. Правильно приготовленный соус дополнит его и
станет его неотъемлемой частью.
Великолепные пошаговые фотографии Мартина Бригдейла в начале каждой
главы упростят понимание техники приготовления соусов. Это очень
творческая и выразительная часть кулинарии. Надеюсь, моя новая книга
станет познавательным чтением и вдохновит вас на новые кулинарные
подвиги.
Кукбукс www.cookbooks.ru
